（注：このページは財団法人梅研究会提供の資料、写真で構成しています）

●材料・用意するもの● ・青くてかたい梅の実４〜５ｋｇ ・陶製またはガラス製のおろし器 ・木綿の袋 ・ゆきひら（または耐熱ガラス鍋） ・木じゃくし ・ボウル ・殺菌した保存容器 ※道具は金属製のものは避けてください。

	●作り方●
			�@　材料をそろえる 道具は金けのものは避けること。 青梅はよく洗って水けを十分にきります。
			�A　梅をすりおろす 陶製かガラス製のおろし器で、ボウルに�@の梅の実をすりおろします。
			�B　木綿の袋に入れて汁をしっかりと絞り出す 木綿の袋に�Aのすりおろした梅を入れ、汁をしっかり絞り出します。
			�C　最初は中火、煮立ったら弱火にして煮つめる �Bの絞り汁を、ゆきひらに入れて火にかけます。最初は中火、煮立ったら弱火にしてよくかきまぜながら煮つめていきます。
			�D　黄色い泡が出たら、ていねいにすくいとる 煮立ってしばらくすると、鍋のまわりにあくが出てきます。このあくは、木じゃくですくい取ります。
			�E　すくってみてスーツと１本、 　　　　糸を引く状態になったら完成 木じゃくしでかきまぜながら煮つめていく。 青黄色の汁が茶色になり、泡立つようになると黒くなってきます。ときどきスプーンなどですくってみて、粘りけを確認してみましょう。スーッと１本糸を引く状態になったら出来あがり。ここで火を止めます。
			�F　そのままおいてあら熱を取る �Eを火からおろしてあら熱を取り、あたたかいうちに保存容器に入れ、自然に冷まします。 冷めると粘りが強くなります。

【ここがポイント】
〜粒の大小より傷のない梅を〜
　梅肉エキスに使う青梅は、粒の大小よりも傷がついていないかどうかがポイント。無傷で完熟前の青梅で作ってみましょう。煮る時間は１ｋｇの青梅で約１時間半〜２時間が目安です。火を止めるタイミングもポイントの１つ。冷めるとかたくなるので、少しやわらかいと感じるくらいで火を止めるとよいでしょう。いくら煮つめてもゆるい状態のままのときは、火を少し強めにしてかき混ぜながら、さらに煮つめていくとよいでしょう。